لماذا يتبلور العسل؟
عندما حفر علماء الآثار مقبرة الملك توت عام 1922 ، وجدوا (وزُعم أنهم ذاقوا) جرة من العسل بقيت على حالها منذ آلاف السنين. أفكر في هذا في كل مرة أجد فيها جرة من العسل في مطبخي ساعدت في حصادها قبل أربع سنوات كاملة من خلايا النحل التي تحتفظ بها حديقة بروكلين المجتمعية على سطح مبنى سكني.
للقراءة ، انتقل إلى: https://www.beeculture.com/why-does-honey-crystallize/
11 مايو 2023
لماذا يتبلور العسل؟
لماذا يتبلور العسل؟ (وكيف تعيدها إلى الحياة إذا كانت كذلك؟)
لا تتخلص من الشبر الأخير من العسل المتصلب في البرطمان. افعل هذا بدلاً من ذلك.
بقلم آنا هيزل
عندما حفر علماء الآثار مقبرة الملك توت عام 1922 ، وجدوا (وزُعم أنهم ذاقوا) جرة من العسل بقيت على حالها منذ آلاف السنين. أفكر في هذا في كل مرة أجد فيها جرة من العسل في مطبخي ساعدت في حصادها قبل أربع سنوات كاملة من خلايا النحل التي تحتفظ بها حديقة بروكلين المجتمعية على سطح مبنى سكني.
على الرغم من أنها فكرة رومانسية للحفاظ على روائح وأذواق نباتات Prospect Park من صيف 2019 للأجيال القادمة ، إلا أنني لا أحتفظ بها لأسباب عاطفية. أنا فقط لا أستطيع ، طوال حياتي ، فتح الجرة. ونظرًا لأن هذه هي الحاوية الوحيدة في مخزني بالكامل بدون طباعة تاريخ انتهاء الصلاحية عليها ، فقد قررت المماطلة في اكتشافها ... إلى أجل غير مسمى.
بينما تتكرر قصة King Tut لإثبات أن العسل يدوم إلى الأبد ، فقد تساءلت دائمًا كيف يمكن أن يكون هذا صحيحًا عندما شاهدت العديد من الجرار نصف المأكولة على مر السنين تتبلور وتتصلب إلى درجة غير قابلة للاستخدام. لقد تواصلت مع بروس شرايفر ، مربي النحل في Gowanus Apiary ؛ ايمي نيوسوم ، بستاني ، ومربية نحل ، ومؤلفة كتاب العسل ؛ والأشخاص الذين يقفون وراء Mike's Hot Honey ومقرها بروكلين للحصول على بعض النصائح العملية حول كيفية الحفاظ على هذا المُحلي الطبيعي في أفضل حالاته التدفق الحر والزهور.
هل العسل يفسد؟
العسل في جوهره عبارة عن محلول سكر شديد التركيز ، ولأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الماء ( حوالي 18٪ ) ، فهو مقاوم جدًا للتخمير أو التلف. كما أنه مليء بالأحماض العضوية من الرحيق المصنوع منه ، مما يعطي العسل متوسط درجة حموضة من 3.4 إلى 6.1 . هذه الجودة الحمضية تجعل من الصعب جدًا على الميكروبات البقاء على قيد الحياة في هذا البرطمان أو الزجاجة المضغوطة.
يوضح شرايفر: "يدوم العسل إلى الأبد طالما يتم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، مثل جرة بغطاء". تنشأ المشاكل عندما يتعرض العسل للهواء والرطوبة. "سيمتص العسل الرطوبة من الهواء إذا تُرك مفتوحًا ، مما قد يتسبب في تخمره".
عندما يتغير مستوى الرطوبة ، وتبدأ عملية التخمير ، يمكن تحويل تلك السكريات إلى كحول. يُصنع ميد عن طريق تخفيف العسل بالكثير من الماء وخلطه مع الخميرة لبدء عملية التخمير. ولكن إذا كان البرطمان الخاص بك مغلقًا ومحميًا من الرطوبة الزائدة ، فسوف يستمر إلى أجل غير مسمى. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، حتى إذا لاحظت أن العسل يصبح غائمًا أو يأخذ قوامًا متبلورًا ، فلا يزال العسل آمنًا للأكل.
لماذا يتبلور العسل ويتحول إلى صلب أحيانًا؟
"عندما يصنع النحل العسل ، فإنه يصنع" محلولًا مفرط التشبع "، والذي يعني في هذه الحالة أن السكريات الطبيعية (الجلوكوز والفركتوز بشكل أساسي - من رحيق الأزهار المقطوع) تذوب في كمية قليلة من الماء ، ويبقى العسل سائلاً ولكن بطريقة مزاجية للغاية ، "يشرح نيوسوم. "السكريات تبدأ في التبلور بمرور الوقت."
يوافق شرايفر على أن "كل العسل سيتبلور بمرور الوقت". يميل العسل المعالج تجاريًا إلى التبلور بشكل أبطأ من العسل الخام. ذلك لأن جميع الجسيمات (معظمها حبوب اللقاح) قد تمت تصفيتها تحت ضغط وحرارة مرتفعين. لا تزيل هذه العملية حبوب اللقاح فحسب ، بل تقضي أيضًا على العديد من الخمائر والأنزيمات والفلافونويد والبوليفينول والمركبات الميكروبية التي تحدث بشكل طبيعي ".
الطريقة التي يتجمد بها العسل يتم تحديدها جزئيًا من قبل النحل نفسه ، عندما يختارون الأزهار التي يهبطون عليها.
يوضح نيوسوم أن "كل نوع من أنواع الزهور يحتوي على نسبة مختلفة من الجلوكوز إلى الفركتوز في رحيقه ، ويتبلور الجلوكوز بسهولة أكبر من الفركتوز". "هذا هو السبب في أنه يمكنك شراء العسل السائل بشكل طبيعي ، مثل أكاسيا ، الذي يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز."
ما الذي يمكنك فعله لمنعه أو إصلاحه؟
أخبرتني Newsome أنها شاهدت منشورًا على Instagram مؤخرًا جعلها ترغب في البكاء ، مما يشير إلى أنه يمكنك منع تكوين البلورات عن طريق تحريك بعض شراب الذرة في عسلك. يقترح قسم من كتابها ، بعنوان "التبلور ليس هو العدو" ، احتضان النسيج السميك والحبيبي ونشره على الفطائر الصغيرة أو الخبز المحمص.
"أعلم أنه يمكن أن يكون ألمًا" ، كما تقول ، عن الشراب الحلو ولكن صعب المراس ، "ولكن في الحقيقة يجب أن نتعلم كيف نحبها ونعمل معها ، كمزيج من عالم الطبيعة ، ونتعجب من أن النحل قد تمكن من اصنع شيئًا زئبقيًا ولذيذًا جدًا ".
عندما تواصلت مع الأشخاص في Mike's Hot Honey مع بعض الأسئلة حول هذا الموضوع ، أرسلوا لي كتيبًا إعلاميًا حول هذا الموضوع (من المفترض أنهم تلقوا هذا السؤال كثيرًا). يوصي الكتيب بحفظ العسل في درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت لتخزينه على المدى الطويل ، لأن درجة الحرارة المنخفضة هذه تمنع التبلور. سيؤدي ذلك إلى إبطاء مدى سهولة تدفق العسل ، لذلك يوصون أيضًا بالسماح له بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. إذا كنت تستخدم العسل بشكل متكرر ، فإنهم يوصون بإبقائه بين 70 درجة و 80 درجة فهرنهايت - وهو النطاق الذي سيؤخر التبلور.
ولكن إذا لم يكن لديك رفاهية في ظروف التخزين الباردة التي تشبه القبور ، فيمكنك دائمًا إعادة العسل الصلب إلى الحياة مع القليل من الحرارة. فقط ضع البرطمان أو زجاجة الضغط في وعاء من الماء الدافئ (لكن تجنب الماء الذي يزيد عن 95 درجة فهرنهايت ، والتي يمكن أن تحلل بعض مركبات الفلافونويد ، وفقًا لشريفر) حتى تبدأ في التدفق مرة أخرى.
نحن هنا لمشاركة الأحداث الحالية في صناعة النحل. تجمع Bee Culture المقالات التي تنشرها مصادر خارجية وتشاركها. لمزيد من المعلومات حول هذه المقالة المحددة ، يرجى زيارة مصدر النشر الأصلي: لماذا يتبلور العسل؟ (وكيف نزيل بلورتها بشكل طبيعي) | أبيكوريوس
11 مايو 2023
لماذا يتبلور العسل؟ (وكيف تعيدها إلى الحياة إذا كانت كذلك؟)
لا تتخلص من الشبر الأخير من العسل المتصلب في البرطمان. افعل هذا بدلاً من ذلك.
بقلم آنا هيزل
عندما حفر علماء الآثار مقبرة الملك توت عام 1922 ، وجدوا (وزُعم أنهم ذاقوا) جرة من العسل بقيت على حالها منذ آلاف السنين. أفكر في هذا في كل مرة أجد فيها جرة من العسل في مطبخي ساعدت في حصادها قبل أربع سنوات كاملة من خلايا النحل التي تحتفظ بها حديقة بروكلين المجتمعية على سطح مبنى سكني.
على الرغم من أنها فكرة رومانسية للحفاظ على روائح وأذواق نباتات Prospect Park من صيف 2019 للأجيال القادمة ، إلا أنني لا أحتفظ بها لأسباب عاطفية. أنا فقط لا أستطيع ، طوال حياتي ، فتح الجرة. ونظرًا لأن هذه هي الحاوية الوحيدة في مخزني بالكامل بدون طباعة تاريخ انتهاء الصلاحية عليها ، فقد قررت المماطلة في اكتشافها ... إلى أجل غير مسمى.
بينما تتكرر قصة King Tut لإثبات أن العسل يدوم إلى الأبد ، فقد تساءلت دائمًا كيف يمكن أن يكون هذا صحيحًا عندما شاهدت العديد من الجرار نصف المأكولة على مر السنين تتبلور وتتصلب إلى درجة غير قابلة للاستخدام. لقد تواصلت مع بروس شرايفر ، مربي النحل في Gowanus Apiary ؛ ايمي نيوسوم ، بستاني ، ومربية نحل ، ومؤلفة كتاب العسل ؛ والأشخاص الذين يقفون وراء Mike's Hot Honey ومقرها بروكلين للحصول على بعض النصائح العملية حول كيفية الحفاظ على هذا المُحلي الطبيعي في أفضل حالاته التدفق الحر والزهور.
هل العسل يفسد؟
العسل في جوهره عبارة عن محلول سكر شديد التركيز ، ولأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الماء ( حوالي 18٪ ) ، فهو مقاوم جدًا للتخمير أو التلف. كما أنه مليء بالأحماض العضوية من الرحيق المصنوع منه ، مما يعطي العسل متوسط درجة حموضة من 3.4 إلى 6.1 . هذه الجودة الحمضية تجعل من الصعب جدًا على الميكروبات البقاء على قيد الحياة في هذا البرطمان أو الزجاجة المضغوطة.
يوضح شرايفر: "يدوم العسل إلى الأبد طالما يتم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، مثل جرة بغطاء". تنشأ المشاكل عندما يتعرض العسل للهواء والرطوبة. "سيمتص العسل الرطوبة من الهواء إذا تُرك مفتوحًا ، مما قد يتسبب في تخمره".
عندما يتغير مستوى الرطوبة ، وتبدأ عملية التخمير ، يمكن تحويل تلك السكريات إلى كحول. يُصنع ميد عن طريق تخفيف العسل بالكثير من الماء وخلطه مع الخميرة لبدء عملية التخمير. ولكن إذا كان البرطمان الخاص بك مغلقًا ومحميًا من الرطوبة الزائدة ، فسوف يستمر إلى أجل غير مسمى. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، حتى إذا لاحظت أن العسل يصبح غائمًا أو يأخذ قوامًا متبلورًا ، فلا يزال العسل آمنًا للأكل.
لماذا يتبلور العسل ويتحول إلى صلب أحيانًا؟
"عندما يصنع النحل العسل ، فإنه يصنع" محلولًا مفرط التشبع "، والذي يعني في هذه الحالة أن السكريات الطبيعية (الجلوكوز والفركتوز بشكل أساسي - من رحيق الأزهار المقطوع) تذوب في كمية قليلة من الماء ، ويبقى العسل سائلاً ولكن بطريقة مزاجية للغاية ، "يشرح نيوسوم. "السكريات تبدأ في التبلور بمرور الوقت."
يوافق شرايفر على أن "كل العسل سيتبلور بمرور الوقت". يميل العسل المعالج تجاريًا إلى التبلور بشكل أبطأ من العسل الخام. ذلك لأن جميع الجسيمات (معظمها حبوب اللقاح) قد تمت تصفيتها تحت ضغط وحرارة مرتفعين. لا تزيل هذه العملية حبوب اللقاح فحسب ، بل تقضي أيضًا على العديد من الخمائر والأنزيمات والفلافونويد والبوليفينول والمركبات الميكروبية التي تحدث بشكل طبيعي ".
الطريقة التي يتجمد بها العسل يتم تحديدها جزئيًا من قبل النحل نفسه ، عندما يختارون الأزهار التي يهبطون عليها.
يوضح نيوسوم أن "كل نوع من أنواع الزهور يحتوي على نسبة مختلفة من الجلوكوز إلى الفركتوز في رحيقه ، ويتبلور الجلوكوز بسهولة أكبر من الفركتوز". "هذا هو السبب في أنه يمكنك شراء العسل السائل بشكل طبيعي ، مثل أكاسيا ، الذي يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز."
ما الذي يمكنك فعله لمنعه أو إصلاحه؟
أخبرتني Newsome أنها شاهدت منشورًا على Instagram مؤخرًا جعلها ترغب في البكاء ، مما يشير إلى أنه يمكنك منع تكوين البلورات عن طريق تحريك بعض شراب الذرة في عسلك. يقترح قسم من كتابها ، بعنوان "التبلور ليس هو العدو" ، احتضان النسيج السميك والحبيبي ونشره على الفطائر الصغيرة أو الخبز المحمص.
"أعلم أنه يمكن أن يكون ألمًا" ، كما تقول ، عن الشراب الحلو ولكن صعب المراس ، "ولكن في الحقيقة يجب أن نتعلم كيف نحبها ونعمل معها ، كمزيج من عالم الطبيعة ، ونتعجب من أن النحل قد تمكن من اصنع شيئًا زئبقيًا ولذيذًا جدًا ".
عندما تواصلت مع الأشخاص في Mike's Hot Honey مع بعض الأسئلة حول هذا الموضوع ، أرسلوا لي كتيبًا إعلاميًا حول هذا الموضوع (من المفترض أنهم تلقوا هذا السؤال كثيرًا). يوصي الكتيب بحفظ العسل في درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت لتخزينه على المدى الطويل ، لأن درجة الحرارة المنخفضة هذه تمنع التبلور. سيؤدي ذلك إلى إبطاء مدى سهولة تدفق العسل ، لذلك يوصون أيضًا بالسماح له بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. إذا كنت تستخدم العسل بشكل متكرر ، فإنهم يوصون بإبقائه بين 70 درجة و 80 درجة فهرنهايت - وهو النطاق الذي سيؤخر التبلور.
ولكن إذا لم يكن لديك رفاهية في ظروف التخزين الباردة التي تشبه القبور ، فيمكنك دائمًا إعادة العسل الصلب إلى الحياة مع القليل من الحرارة. فقط ضع البرطمان أو زجاجة الضغط في وعاء من الماء الدافئ (لكن تجنب الماء الذي يزيد عن 95 درجة فهرنهايت ، والتي يمكن أن تحلل بعض مركبات الفلافونويد ، وفقًا لشريفر) حتى تبدأ في التدفق مرة أخرى.
نحن هنا لمشاركة الأحداث الحالية في صناعة النحل. تجمع Bee Culture المقالات التي تنشرها مصادر خارجية وتشاركها. لمزيد من المعلومات حول هذه المقالة المحددة ، يرجى زيارة مصدر النشر الأصلي: لماذا يتبلور العسل؟ (وكيف نزيل بلورتها بشكل طبيعي) | أبيكوريوس
لا تتخلص من الشبر الأخير من العسل المتصلب في البرطمان. افعل هذا بدلاً من ذلك.
بقلم آنا هيزل
عندما حفر علماء الآثار مقبرة الملك توت عام 1922 ، وجدوا (وزُعم أنهم ذاقوا) جرة من العسل بقيت على حالها منذ آلاف السنين. أفكر في هذا في كل مرة أجد فيها جرة من العسل في مطبخي ساعدت في حصادها قبل أربع سنوات كاملة من خلايا النحل التي تحتفظ بها حديقة بروكلين المجتمعية على سطح مبنى سكني.
على الرغم من أنها فكرة رومانسية للحفاظ على روائح وأذواق نباتات Prospect Park من صيف 2019 للأجيال القادمة ، إلا أنني لا أحتفظ بها لأسباب عاطفية. أنا فقط لا أستطيع ، طوال حياتي ، فتح الجرة. ونظرًا لأن هذه هي الحاوية الوحيدة في مخزني بالكامل بدون طباعة تاريخ انتهاء الصلاحية عليها ، فقد قررت المماطلة في اكتشافها ... إلى أجل غير مسمى.
بينما تتكرر قصة King Tut لإثبات أن العسل يدوم إلى الأبد ، فقد تساءلت دائمًا كيف يمكن أن يكون هذا صحيحًا عندما شاهدت العديد من الجرار نصف المأكولة على مر السنين تتبلور وتتصلب إلى درجة غير قابلة للاستخدام. لقد تواصلت مع بروس شرايفر ، مربي النحل في Gowanus Apiary ؛ ايمي نيوسوم ، بستاني ، ومربية نحل ، ومؤلفة كتاب العسل ؛ والأشخاص الذين يقفون وراء Mike's Hot Honey ومقرها بروكلين للحصول على بعض النصائح العملية حول كيفية الحفاظ على هذا المُحلي الطبيعي في أفضل حالاته التدفق الحر والزهور.
هل العسل يفسد؟
العسل في جوهره عبارة عن محلول سكر شديد التركيز ، ولأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الماء ( حوالي 18٪ ) ، فهو مقاوم جدًا للتخمير أو التلف. كما أنه مليء بالأحماض العضوية من الرحيق المصنوع منه ، مما يعطي العسل متوسط درجة حموضة من 3.4 إلى 6.1 . هذه الجودة الحمضية تجعل من الصعب جدًا على الميكروبات البقاء على قيد الحياة في هذا البرطمان أو الزجاجة المضغوطة.
يوضح شرايفر: "يدوم العسل إلى الأبد طالما يتم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق ، مثل جرة بغطاء". تنشأ المشاكل عندما يتعرض العسل للهواء والرطوبة. "سيمتص العسل الرطوبة من الهواء إذا تُرك مفتوحًا ، مما قد يتسبب في تخمره".
عندما يتغير مستوى الرطوبة ، وتبدأ عملية التخمير ، يمكن تحويل تلك السكريات إلى كحول. يُصنع ميد عن طريق تخفيف العسل بالكثير من الماء وخلطه مع الخميرة لبدء عملية التخمير. ولكن إذا كان البرطمان الخاص بك مغلقًا ومحميًا من الرطوبة الزائدة ، فسوف يستمر إلى أجل غير مسمى. ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، حتى إذا لاحظت أن العسل يصبح غائمًا أو يأخذ قوامًا متبلورًا ، فلا يزال العسل آمنًا للأكل.
لماذا يتبلور العسل ويتحول إلى صلب أحيانًا؟
"عندما يصنع النحل العسل ، فإنه يصنع" محلولًا مفرط التشبع "، والذي يعني في هذه الحالة أن السكريات الطبيعية (الجلوكوز والفركتوز بشكل أساسي - من رحيق الأزهار المقطوع) تذوب في كمية قليلة من الماء ، ويبقى العسل سائلاً ولكن بطريقة مزاجية للغاية ، "يشرح نيوسوم. "السكريات تبدأ في التبلور بمرور الوقت."
يوافق شرايفر على أن "كل العسل سيتبلور بمرور الوقت". يميل العسل المعالج تجاريًا إلى التبلور بشكل أبطأ من العسل الخام. ذلك لأن جميع الجسيمات (معظمها حبوب اللقاح) قد تمت تصفيتها تحت ضغط وحرارة مرتفعين. لا تزيل هذه العملية حبوب اللقاح فحسب ، بل تقضي أيضًا على العديد من الخمائر والأنزيمات والفلافونويد والبوليفينول والمركبات الميكروبية التي تحدث بشكل طبيعي ".
الطريقة التي يتجمد بها العسل يتم تحديدها جزئيًا من قبل النحل نفسه ، عندما يختارون الأزهار التي يهبطون عليها.
يوضح نيوسوم أن "كل نوع من أنواع الزهور يحتوي على نسبة مختلفة من الجلوكوز إلى الفركتوز في رحيقه ، ويتبلور الجلوكوز بسهولة أكبر من الفركتوز". "هذا هو السبب في أنه يمكنك شراء العسل السائل بشكل طبيعي ، مثل أكاسيا ، الذي يحتوي على نسبة أعلى من الفركتوز."
ما الذي يمكنك فعله لمنعه أو إصلاحه؟
أخبرتني Newsome أنها شاهدت منشورًا على Instagram مؤخرًا جعلها ترغب في البكاء ، مما يشير إلى أنه يمكنك منع تكوين البلورات عن طريق تحريك بعض شراب الذرة في عسلك. يقترح قسم من كتابها ، بعنوان "التبلور ليس هو العدو" ، احتضان النسيج السميك والحبيبي ونشره على الفطائر الصغيرة أو الخبز المحمص.
"أعلم أنه يمكن أن يكون ألمًا" ، كما تقول ، عن الشراب الحلو ولكن صعب المراس ، "ولكن في الحقيقة يجب أن نتعلم كيف نحبها ونعمل معها ، كمزيج من عالم الطبيعة ، ونتعجب من أن النحل قد تمكن من اصنع شيئًا زئبقيًا ولذيذًا جدًا ".
عندما تواصلت مع الأشخاص في Mike's Hot Honey مع بعض الأسئلة حول هذا الموضوع ، أرسلوا لي كتيبًا إعلاميًا حول هذا الموضوع (من المفترض أنهم تلقوا هذا السؤال كثيرًا). يوصي الكتيب بحفظ العسل في درجة حرارة أقل من 50 درجة فهرنهايت لتخزينه على المدى الطويل ، لأن درجة الحرارة المنخفضة هذه تمنع التبلور. سيؤدي ذلك إلى إبطاء مدى سهولة تدفق العسل ، لذلك يوصون أيضًا بالسماح له بالتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه. إذا كنت تستخدم العسل بشكل متكرر ، فإنهم يوصون بإبقائه بين 70 درجة و 80 درجة فهرنهايت - وهو النطاق الذي سيؤخر التبلور.
ولكن إذا لم يكن لديك رفاهية في ظروف التخزين الباردة التي تشبه القبور ، فيمكنك دائمًا إعادة العسل الصلب إلى الحياة مع القليل من الحرارة. فقط ضع البرطمان أو زجاجة الضغط في وعاء من الماء الدافئ (لكن تجنب الماء الذي يزيد عن 95 درجة فهرنهايت ، والتي يمكن أن تحلل بعض مركبات الفلافونويد ، وفقًا لشريفر) حتى تبدأ في التدفق مرة أخرى.
نحن هنا لمشاركة الأحداث الحالية في صناعة النحل. تجمع Bee Culture المقالات التي تنشرها مصادر خارجية وتشاركها. لمزيد من المعلومات حول هذه المقالة المحددة ، يرجى زيارة مصدر النشر الأصلي: لماذا يتبلور العسل؟ (وكيف نزيل بلورتها بشكل طبيعي) | أبيكوريوس
تعليقات