عسل النحل البديل هو أحدث غذاء خالٍ من الحيوانات يأتي من التخمير الدقيق
، سحر التخمير.
على مدار العامين الماضيين ، أصبحت
العملية القديمة التي جلبت لنا البيرة وصلصة الصويا والكومبوتشا مثيرة فجأة حيث
اكتسبت قوة جديدة من خلال الشركات الناشئة المبتكرة التي تحاول إعادة اختراع
نظامنا الغذائي.
في حين أن التخمر في المدرسة القديمة
لا يزال يمثل ركيزة عمل واسعة النطاق ، تستخدم مجموعة جديدة من الشركات الناشئة
الآن التخمير بطرق جديدة ومبتكرة تسمح لهم بتكرار البروتينات والمركبات الغذائية
الأخرى التي يتم الحصول عليها عادةً من الحيوانات. بعبارة أخرى ، إنهم يصنعون منتجات
حيوانية بدون الحيوان الفعلي.
والنتيجة النهائية هي منتجات مثل آيس كريم Perfect Day أو جبن New Culture التي تحاكي طعم وخبرة الطعام المنتج بالطريقة القديمة ، في المزارع
ومن خلال الإنتاج الصناعي ، دون الحاجة إلى الحيوانات.
والآن ، تقدم لنا معجزة التخمير الدقيق
نظيرًا جديدًا لطعام معرض للخطر بشكل خاص: عسل النحل.
تريد شركة ناشئة تحمل
اسم ميليبيو إنتاج عسل نحل باستخدام تقنية التخمير الميكروبي. "العسل" ، الذي يقول الرئيس التنفيذي للشركة داركو مانديتش إنه "يشبه طعم وملمس ولزوجة عسل النحل"
، من خلال تكرار العملية المستخدمة في صنع عسل النحل.
لماذا بديل العسل؟ كما يعلم معظم
الناس في هذه المرحلة ، كان عدد نحل العسل في انخفاض حاد خلال العقد الماضي. لا يزال تغير المناخ والمبيدات الحشرية ودبابير القتل تشكل تهديدًا لنحل العسل وصناعة العسل التي تبلغ
قيمتها 7 مليارات دولار .
بطبيعة الحال ، فإن إنتاج العسل الحيوي
لن يحل محل نحل العسل نفسه. لا يزال انخفاض عدد النحل يمثل مشكلة ، لا سيما بالنظر إلى الدور
الأكبر للنحل كمُلقِّحات لمساعدتنا هناك ، قد نضطر إلى الاعتماد على تقنية Hail
Maries مثل طائرات النحل الآلية أو الفقاعات لحل المشكلة.
إذن ما هو الوقت المناسب قبل أن نتمكن
من تذوق عسل نحل ميليبيو بدون النحل؟ وفقًا لمانديتش ، تخطط الشركة لإطلاق
بديل للعسل في وقت ما من العام المقبل وأن 14 شركة قد وقعت خطابات نوايا لاستخدام المنتج.
بواسطة مايكل وولف
تعليقات