"عندما تكون الأوراق غادرت الأشجار ويحلي عسل النحل كوبك الصباحي من الشاي. تشاهد بخاره ينشأ مثل الضباب في السماء. انزع القبعة والغطاء وسر معي ... " - دان بيرغرين ، "Mountain Air"
العسل النقي هو علاج حقيقي. البعض يفضل وضعه في الشاي. ينشره آخرون على الخبز المحمص. يتم استخدامه في وصفات من المخبوزات إلى اللفافات والصلصات. في العديد من الثقافات، يرمز العسل إلى الثروة والحياة الجيدة. يتم تقديمه تقليديا في السنة الجديدة.
يتكون هذا الشراب السميك الحلو من النحل الذي يمتص الرحيق الحلو من الأزهار. يجمع الرحيق مع الإنزيمات في لعاب النحل، ويتم ترسيبه في نخاريب إطارات الخلية. يتم تقليل محتوى الرطوبة من خلال رفرفة أجنحة النحل. يتطلب الأمر الكثير من النحل لصنع العسل - مليون زهرة لتوليد رطل من شراب العسل.
واجه النحل مشاكل في السنوات العشر الأخيرة بسبب استخدام مبيدات الآفات، وفقدان الموائل، والتغيرات في المناخ، والأمراض. اضطراب انهيار المستعمرة هو المصطلح لانهيار مستعمرات النحل. تعرض النحل لمبيدات الآفات مثل nicotinoids. لديهم أيضا سوء التغذية مما يجعلها أكثر عرضة لمسببات الأمراض والطفيليات. هذه القضايا تؤثر على كل من النحل البري وخلايا النحل. لأن النحل يقوم بتلقيح الكثير من محاصيلنا - وكذلك النباتات البرية - يكون التأثير خطيراً.
العسل يأتي في عدد لا يحصى من النكهات والأشكال - من الفاتح إلى القاتم، خفيف إلى قوي المذاق - لأن لون ونكهة العسل تأتي من الزهور المستخدمة في صنعه. اعتمادا على مصدر الرحيق، يمكن أن يكون خفيفا (مثل عسل البرسيم)، حارا (مثل العسل اليانسون)، أو فاكهي (مثل عسل التوت أو عسل زهر البرتقال). أنواع العسل الأخرى هي العشبية، جبلية أو woodsy. هناك المئات من الأنواع المختلفة. كقاعدة عامة، تتمتع الأشكال الداكنة بالنكهات الأكثر جرأة.
العسل التجاري في كثير من الأحيان هو مزيج من العسل من مصادر عديدة. كما يتم ترشيحه وتبريده. المعالجة تزيل المغذيات النباتية الهامة. العسل الخام العضوي الذي يتم شراؤه من مربي النحل المحليين هو أكثر أنواع التحلية الصديقة للبيئة. يتم استخراج السائل المشبع من قرص العسل عن طريق قوة الطرد المركزي. لا يتم طهيه ولا يتطلب أي معالجة؛ يتم تعبئته بالحد الأدنى: ولا تهدر الوقود الأحفوري للوصول إليك. على الرغم من تخزين العسل جيدًا، إلا أن العسل الطازج موجود في أواخر الصيف وأوائل الخريف.
ويمكن الحصول على عسل نادر تم جمعه من خلايا نحل برية، كان العسل يُقدر بثمن لآلاف السنين كغذاء وطب. كان التحلية الأولية حتى تصنيع قصب السكر في القرن التاسع عشر. كان يعتبر مقدسا ويستخدم في الاحتفالات الدينية في الثقافات من الصين إلى الشرق الأوسط إلى أوروبا.
كان العسل يستخدم على نطاق واسع في الطب الشعبي وقيمته من أجل فوائده الشافية. استخدم الصينيون والهنود والإغريق والرومان والعرب العسل بالاشتراك مع الأعشاب الأخرى ومن تلقاء أنفسهم، لعلاج الجروح والحروق والأمراض التنفسية والأمراض الأخرى المختلفة. تظهر لوحات كهوف العصر الحجري في إسبانيا تسلق النساء لجمع العسل من خلية برية. وقد ورد في الكتابات المسمارية والبابلية السومرية، والرمز الحثي، وفي الكتابات المقدسة للهند ومصر - وكل ذلك قبل عام 2100 قبل الميلاد.
ربما بدأ فن تربية النحل في مصر أو في بلاد ما بين النهرين. وجد علماء الآثار خلايا في فلسطين تعود إلى 900 سنة قبل الميلاد. يذكر الكتاب اليونانيون والرومانيون مثل هوميروس وأفلاطون العسل. أرسطو وفيرجل يصفان ممارسات تربية النحل. عندما جاء الأوروبيون إلى العالم الجديد، وجدوا أن تربية النحل تم تطويرها بالفعل في ثقافات أمريكا الوسطى الأصلية.
قال أبوقراط (460 إلى 377 قبل الميلاد) ، والد الطب: "أنا آكل العسل وأستخدمه في علاج العديد من الأمراض لأن العسل يقدم طعامًا جيدًا وصحة جيدة". وقد أثبتت الدراسات السريرية الحديثة هذه الادعاءات القديمة. خصائص العسل المضادة للميكروبات تأتي من الحموضة، والأثر التناضحي، وبيروكسيد الهيدروجين، وغيرها من المواد المضادة للبكتيريا.
على الرغم من طعمه الحلو، إلا أن العسل حمضي معتدل. يتم إنشاء بيروكسيد الهيدروجين، وهو المركب الرئيسي المضاد للبكتيريا في العسل، عندما تحول الإنزيمات الجلوكوز إلى حمض جلوكورونيك وبيروكسيد الهيدروجين.
تؤكد الدراسات الطبية أن العسل يحتوي على العديد من العناصر الغذائية، والمعادن، والفيتامينات، والأحماض الأمينية، والإنزيمات. من الاهتمامات الخاصة هي الفلافونويد والأحماض الفينولية التي تعمل كمضادات أكسدة. المغذيات النباتية الأخرى في العسل لها خصائص الوقاية من السرطان ومكافحة الورم.
اليوم نعرف أن العسل الخام مضاد للبكتيريا، مضاد للفطريات ومضاد للفيروسات. العسل يعزز أيضا المناعة، وقد ثبت أنه يكون فعال ضد السعال المعند. وقد يشجع ذلك على تحسين التحكم في سكر الدم وحساسية الأنسولين بسبب تركيبته (مزيج من الجلوكوز والفركتوز مع مضادات الأكسدة).
كما هو الحال مع أي منتج آخر، اعرف من أين يأتي عسلك وكيف يتم حصاده. شراء العسل العضوي المحلي المسمى "100 بالمائة نقي" لم يتم تسخينه أو توضيحه أو ترشيحه. قم بتخزين العسل في مكان بارد وجاف. إن وعاء محكم الإغلاق يمنع امتصاص الرطوبة من الهواء.
يجب منع امتصاص الرطوبة من الهواء. يساعد الأس الهيدروجيني الحمضي للطعام على منع نمو الكائنات الدقيقة الضارة. درجات الحرارة الدافئة ستجعل العسل أظلم وقد يغير نكهته.
عند استبدال العسل بالسكر في وصفات ، استخدم أقل، لأنه أكثر حلاوة بنسبة 40 في المائة من السكر، واحذف بعض السائل. والسلع المخبوزة المصنوعة من العسل رطبة وكثيفة، لأن العسل هو استرطابي - أي أنه يجذب الرطوبة من الهواء، ويحافظ على تجفيف المنتجات المخبوزة. عند الخبز، استخدم 3/4 كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من العسل لتحل محل كوب واحد من السكر، وقم بتقليل المكونات السائلة الأخرى بملعقتين كبيرتين. خفض درجة حرارة الفرن بمقدار 25 درجة فهرنهايت ، لأن العسل يسبب الأطعمة إلى اللون البني أسرع من السكر.
وصفات عسل
شاي عسل الليمون
هذا جيد بشكل خاص للبرد أو التهاب الحلق.
مكونات:
1 كوب ماء مغلي
1 كيس شاي من اختيارك
رشة من القرفة
2 ملعقة شاي عسل
عصير نصف ليمونة
العمل:
صب الماء على كيس الشي. السماح لثلاث إلى خمس دقائق. إضافة قليل من القرفة والعسل ويقلب ليذوب. إضافةعصير من نصف الليمونة الطازج، أضف العسل الإضافي إلى ذوقك.
زبدة العسل
مكونات:
1/2 كوب زبدة
1/4 كوب عسل
العمل:
تلين الزبدة في مكان دافئ. اخلط الزبدة والعسل مع الخفق للجمع. تقدم مع الخبز، أو اللفائف، أو الخبز المحمص.
العسل صلصة سلطة الخردل
مكونات:
2 ملعقة طعام مايونيز
2 ملعقة طعام من الزبادي العادي
1 ملعقة طعام زيت خردل
1 ملعقة طعام عسل
2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
العمل:
خفق جميع المكونات معًا في وعاء صغير. يُضاف إلى سلطة البطاطا، وتُستخدم كتغطية لوصفة السلطة، أو تُستخدم كبديل لعروض الدجاج.
المؤلف؛ إيفونا فاست.
تعليقات